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Ranga Yogeshwar mit Käsescheibe

Edelschimmel und Scheibletten

Die Wissenschaft vom Käse

Käse ist Geschmackssache. Was dem einen stinkt, ist für den anderen ein Wohlgeruch. Quarks & Co zeigt, dass Käse weit mehr ist als ein alltägliches Lebensmittel: Dahinter steckt eine Kunst – die Kunst des Erfindens, des Herstellens und des Genießens.

Von französischem Weichkäse wird ein Stück abgeschnitten

Stinkekäse

Das Geheimnis des schrecklich schönen Geruchs

Der Geruch von Käse ist oft eine Überraschung für unsere Riechzellen. Quarks & Co begibt sich auf Spurensuche: Warum essen wir, was so stark riecht? [mehr]

Die Kunst der Käsemacher

Das Geheimnis des Roquefort

Der Roquefort-Käse ist einer der berühmtesten Käse der Welt. Er entsteht in Südfrankreich rund um das Dorf Roquefort-sur-Soulzon. Seine Herstellung ist eine wahre Kunst. [mehr]

Käse auf einem Teller; ein Mann an einem Tisch hält eine Gabel mit Käse

Richtig oder falsch?

Was Sie über Käse wissen sollten

Stimmt es, dass Käse gut für die Zähne ist und dass der meiste Käse aus Frankreich kommt? Es gibt eine Reihe von bemerkenswerten Fakten rund um Käse. [mehr]

Holzbottich wird ausgespült

Gut gegen Böse

Der Käse und die Bakterien

Wenn der Käse in traditionellen Holzbottichen hergestellt wird, herrschen optimale Lebensbedingungen für Mikroorganismen – auch für die gefürchteten Listerien. Sind Holzbottiche deshalb noch zu verantworten? [mehr]

Grafikanimation: Hirte mit Hirtenstab und Frau, die eine Kuh melkt

Genuss seit Tausenden von Jahren

Die Anfänge der Käseherstellung

Käse gehört heute zu unserem Alltag. Doch das Milchprodukt hat eine lange Geschichte. Durch Untersuchungen an Rinderknochen, Tonscherben und menschlichen Gebeinen wollen Forscher zu den Ursprüngen der Käseherstellung vordringen. [mehr]

Käseimitat und echter Käse im Vergleich

Original oder Fälschung

Die Qualität von Analogkäse

Analogkäse wird künstlich ohne Reifung hergestellt. Es ist ein Käseimitat. Quarks & Co vergleicht das Imitat mit dem Original und testet eine Pizza mit Analogkäse gegen eine Pizza mit echtem Käse. [mehr]

Löcher im Schweizer Käse

Aufruhr in der Schweiz

Der rätselhafte Löcherschwund

Die Käsehersteller in der Schweiz haben ein Problem: Seit einigen Jahren schwinden auf rätselhafte Weise die Löcher aus ihrem Käse. Deshalb machen sich nun Forscher auf die Suche nach der Ursache.

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Rückschau-Bild

Rückschau

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Haben Sie eine Sendung verpasst? Suchen Sie Themen aus früheren Sendungen? Unsere Rückschau bietet Ihnen einen schnellen Zugriff auf vergangene Sendungen. [mehr]